食品工廠設(shè)計(jì)工藝流程圖就是把各個(gè)生產(chǎn)單元按照一定的目的和要求， 有機(jī)地組合在一起，形成一個(gè)完整的生產(chǎn)工藝過程，并用圖形描繪出來，即是工藝流程圖。工藝流程圖的圖樣有若干種，它們都用來表達(dá)生產(chǎn)工藝過程。但由于它們的用途不同，所以在內(nèi)容、重點(diǎn)和深度方面也不一致，但這些圖樣之間有緊密聯(lián)系.
? ? ? (一)工藝流程圖的類型
? ? ? 1.物料流程圖
? ? ? 物料流程圖(或稱工藝流程示意圖)又可分為全廠物料流程圖和車間(工序或工段)物料流程圖。
? ? ? 全廠物料流程圖(或全廠工藝流程圖)是在食品工廠設(shè)計(jì)中，為總說明部分提供的全廠總流程圖樣。對(duì)綜合性糧油食品工廠則是全廠物料平衡圖。它表明各車間(各工段)之間的物料關(guān)系，圖上各車間(各工段)用細(xì)實(shí)線兩成方框來表示，流程線可以只畫出主要物料，用粗實(shí)線表示。流程方向用箭頭畫在流程線上。圖上還注明了車間名稱，各車間原料、半成品和成品的名稱，平衡數(shù)據(jù)及來源、去向等。
? ? ? 食品工廠設(shè)計(jì)車間物料流程圖是在全廠物料流程圖的基礎(chǔ)上繪制的、表明車間內(nèi)部工藝物料流程的圖樣，是進(jìn)行物料衡算和熱量衡算的依據(jù)，也是設(shè)備選型和設(shè)備設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。它可以是用方框的形式來表示生產(chǎn)過程中各工序或設(shè)備的簡(jiǎn)化的工藝流程圖。圖中應(yīng)包括工序名稱或設(shè)備名稱、物料流向、工藝條件等。在方框圖中，應(yīng)以箭頭表示物料流動(dòng)方向。
? ? ? ?2.生產(chǎn)工藝流程圖
? ? ? ?生產(chǎn)工藝流程圖是在物料衡算、熱量衡算以及設(shè)備選型后繪制的。食品工廠設(shè)計(jì)工藝流程圖的繪制需大致按比例進(jìn)行，在圖樣內(nèi)容的表達(dá)上比物料流程圖更為全面。
? ? ? ?在物料流程圖完成之后，即可著手物料衡算和熱量衡算。從計(jì)算結(jié)果便可知道車間原料、半成品、成品、副產(chǎn)品以及廢棄物的流量，由此就可以開始設(shè)備設(shè)計(jì)和設(shè)備選型。設(shè)備外形尺寸確定之后，結(jié)合食品工廠設(shè)計(jì)生產(chǎn)車間的布置，對(duì)物料的輸送方式做出選擇，完成工藝流程圖。工藝流程圖相對(duì)于作為施工圖之用的工藝管道及儀表流程圖而言僅能算是草圖，因此又稱之為工藝流程草圖，它一般有設(shè)備示意圖(按比例繪制)、設(shè)備位號(hào)、流程線、管線上的主要閥門、附件、計(jì)量?jī)x表、必要的文字注釋、圖例、設(shè)備一覽表等內(nèi)容。
? ? ? ?3.工藝管道及儀表流程圖
? ? ? 食品工廠設(shè)計(jì)中的工藝管道及儀表流程圖又稱帶控制點(diǎn)工藝流程圖，是以物料流程圖為依據(jù)，在生產(chǎn)工藝流程圖的基礎(chǔ)上繪制的，內(nèi)容較為詳細(xì)，其主要目的和作用是清楚地標(biāo)出設(shè)備、配管、閥門、儀表以及自動(dòng)控制等方面的內(nèi)容和數(shù)據(jù)，直接用于工程施工。
? ? ? 在生產(chǎn)工藝比較簡(jiǎn)單的情況下，食品工廠設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝流程圖也可以作為施工之用。但工藝管道及儀表流程圖才是施工圖設(shè)計(jì)階段的主要圖樣，后面注重為大家介紹物料流程圖和工藝管道及儀表流程圖。