? ? ? 制冷系統(tǒng)是食品工廠設(shè)計的一個重要組成部分。供冷設(shè)計的優(yōu)劣將直接影響生產(chǎn)的正常進(jìn)行和產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)受到足夠的重視。
? ? ? 食品工廠供冷工程的建立和設(shè)置主要是對原輔材料及成品起貯藏保鮮作用，如罐頭廠的肉禽、水產(chǎn)等原料,需要做長期低溫貯藏。為延長生產(chǎn)期，果蔬原料也需要做大量的短期貯存。乳制品廠的鮮奶、成品消毒奶、成品奶油等，也都要求保存在一定溫度的冷庫中。同時，某些產(chǎn)品的冷卻工段(如速凍)及生產(chǎn)車間的空調(diào)，也需要供冷。
? ? ? 食品工廠設(shè)計中供冷設(shè)計是由冷凍設(shè)計人員負(fù)責(zé)的。但是，工藝設(shè)計人員要按工藝的要求，對供冷設(shè)計提出工藝上的具體要求，并為供冷設(shè)計人員提供用冷地點、冷負(fù)荷、要求溫度等具體數(shù)字和資料，以作為供冷設(shè)計的依據(jù)。對中小廠的改建、打建和技術(shù)改造來說，工藝設(shè)計人員有時要直接參與供冷設(shè)計工作。
冷凍站位置選擇時應(yīng)考慮下列因素：
(1)冷凍站宜布置在廠區(qū)夏季主導(dǎo)風(fēng)下風(fēng)向，動力區(qū)域內(nèi)。一般應(yīng)布置在鍋爐房和散發(fā)塵埃站房的上風(fēng)向。
(2)力求靠近冷負(fù)荷中心，并盡可能縮短冷凍管路和冷卻水管網(wǎng)。
(3)氨冷凍站不應(yīng)設(shè)在食堂、托兒所等建筑物附近或人員集中的場所。其防火要求應(yīng)按規(guī)定的《建筑設(shè)計防火規(guī)范》執(zhí)行。
(4)機(jī)器間夏季溫度較高，其朝向盡量選擇通風(fēng)較好、夏季不受陽光照射的方向。
(5)考慮發(fā)展的可能性。
食品工廠設(shè)計冷庫概要：
(一)平面設(shè)計的基本原則
(1)冷庫的平面體形最好接近正方形，以減少外部圍護(hù)結(jié)構(gòu)。
(2)高溫庫房與低溫庫房應(yīng)分區(qū)布置(包括上下左右)，把庫溫相同的布置在一起，以減少絕緣層厚度和保持庫房溫濕度相對穩(wěn)定。
(3)采用常溫穿堂，可防止滴水，但不宜設(shè)室內(nèi)穿堂。
(4)高溫庫因貨物進(jìn)出較頻繁，宜布置在底層。
(二)庫房的層高和樓面負(fù)荷
食品工廠設(shè)計時單層冷庫的凈高不宜小于5m，為了節(jié)約用地，1500t以上的冷庫應(yīng)采用多層建筑，多層冷庫的層高，高溫庫不小于4m，低溫庫不小于4.8m。
(三)冷庫絕熱設(shè)計
絕緣材料應(yīng)選用熱容量小、導(dǎo)熱系數(shù)小、吸濕小、不易燃燒、不生蟲、不腐爛、沒有異味和毒性的材料。
地坪絕緣——由于承受荷載，低溫庫多采用軟木，高溫庫可采用爐渣。
外墻絕緣——多采用礱糠或聚苯乙烯泡沫塑料。
天棚絕緣——采用礱糠、軟木或泡沫塑料。
冷庫門絕緣——采用聚苯乙烯泡沫塑料。
(四)冷庫的隔汽設(shè)計
隔汽設(shè)計是食品工廠設(shè)計冷庫的重要內(nèi)容，由于庫外空氣中的水蒸氣分壓與庫內(nèi)的水蒸氣分壓有較大的壓力差，水蒸氣就由庫外向庫內(nèi)滲透。為了阻止水蒸氣的滲透，要設(shè)良好的隔汽層。如隔汽層不良或有裂痕，蒸汽就會滲入絕緣材料中，使絕緣層受潮結(jié)冰以致破壞，這樣，不僅會使庫溫?zé)o法保持，嚴(yán)重的還會造成整個冷庫的破壞。隔汽層必須敷設(shè)在絕緣層的高溫側(cè)，否則會收到相反的效果。
在低溫側(cè)要選用滲透阻力小的材料，以利及時排除或多或少存在于絕緣材料中的水分。屋頂隔汽層采用三氈四油，外墻和地坪采用二氈三油，相同庫溫的內(nèi)隔墻可不設(shè)隔汽層。