為食品工廠潔凈廠房服務(wù)的輔助生產(chǎn)設(shè)備諸如化學(xué)品供給系統(tǒng)、純水等制備系統(tǒng)、氣體凈化系統(tǒng)、凈化空調(diào)系統(tǒng)、廢氣處理系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)等等。要使食品工廠的潔凈車間正常運(yùn)轉(zhuǎn)，上述輔助生產(chǎn)設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)是至關(guān)重要的。但關(guān)系最密切的要算空調(diào)機(jī)組和排風(fēng)機(jī)組，其原因如下。
（1）食品、醫(yī)藥等潔凈廠房的空氣潔凈度對有凈化要求的產(chǎn)品質(zhì)量有很大的影響，因此，必須保持凈化空調(diào)系統(tǒng)（含制冷機(jī)）的正常運(yùn)行。據(jù)了解，在規(guī)定的空氣潔凈度下生產(chǎn)的產(chǎn)品合格率可提高約10％～30％。一旦停電，室內(nèi)空氣會很快被污染，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
（2）食品工廠設(shè)計(jì)中的潔凈廠房是個相對的密閉體，由于停電造成送風(fēng)中斷、排風(fēng)停止、廢氣處理停運(yùn)，使室內(nèi)新鮮空氣得不到補(bǔ)充，有害氣體不能排出，對工作人員的健康是有害的。甚至?xí)斐扇藛T中毒和污染環(huán)境的后果。
（3）某些潔凈廠房（如制藥車間）的不同工作間之間要維持一定的壓差，防止交叉污染。而工作間之間的壓差是靠送、排的風(fēng)量來維持的，一旦送排風(fēng)的配電系統(tǒng)發(fā)生故障，如果沒有好的防范措施，這個壓差被打亂，會使產(chǎn)品質(zhì)量降低。
由以上可知，食品工廠、醫(yī)藥等潔凈廠房的輔助生產(chǎn)設(shè)備的可靠供電是保證正常生產(chǎn)的前提，《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》規(guī)定凈化空調(diào)系統(tǒng)用電由變壓器專線供電，并盡可能使變壓器低壓母線進(jìn)行聯(lián)絡(luò)，以提高其供電的可靠性。對某些有毒氣體的處理裝置在終端切換的雙路電源還需設(shè)置互投裝置，避免由于電氣故障釀成中毒事故。
為保持各潔凈室間維持一定的壓差值，除采用余壓閥自動調(diào)節(jié)外，采用送、排風(fēng)機(jī)的變頻調(diào)速裝置是較好的方法。