經(jīng)營企業(yè)，實現(xiàn)企業(yè)目標，必須把各類人員按不同的管理目的、職能和區(qū)域，系統(tǒng)地組織成協(xié)調(diào)平衡、富有成效的有機整體。組織機構(gòu)是支撐企業(yè)生產(chǎn)、技術(shù)、經(jīng)濟及其他活動的運籌體系，是企業(yè)的“骨骼”系統(tǒng)。沒有組織機構(gòu)，企業(yè)的一切活動就無法正常、有效地進行。下面華盛興邦就給大家介紹下食品工廠設(shè)計企業(yè)組織的經(jīng)濟分析指標。
在社會主義市場經(jīng)濟條件下，食品企業(yè)的組織應按照現(xiàn)代企業(yè)制度要求，符合精簡、高效的原則，設(shè)置管理與生產(chǎn)的有關(guān)部門，實行科學管理，使產(chǎn)品在市場上具有質(zhì)量，技術(shù)價格的競爭優(yōu)勢。
食品企業(yè)的產(chǎn)品大部分屬于人民生活必需的消費品，隨著國家經(jīng)濟建設(shè)的不斷發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，食品消費市場對食品的品種、質(zhì)量的需求不斷提高，因此，食品企業(yè)的組織除一般的人事、供應、勞動人事、財務會計等部門外，技術(shù)和質(zhì)量控制、市場營銷和新產(chǎn)品開發(fā)部門是非常重要的。
以上企業(yè)組織機構(gòu)系統(tǒng)，應明確規(guī)定各部門的職責范圍與相互關(guān)系，食品工廠設(shè)計時可以根據(jù)企業(yè)的規(guī)模、工作制度等實際情況進行撤并與增減。
食品工廠的工作制度按照我國現(xiàn)行40h工作周的規(guī)定和生產(chǎn)設(shè)備維修與檢修的需要，確定全年生產(chǎn)天數(shù)和制造部門生產(chǎn)班數(shù)、輪休制度、出勤率等。一般情況下，食品工廠設(shè)計的全年生產(chǎn)日為250～300d。車間（部門）定員明細表示例見表一。
表一 車間（部門）定員明細表
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序號 |
車間名稱 |
人員類型 |
定員人數(shù) |
合計 |
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|
日班 |
早班 |
中班 |
夜班 |
預備 |
|
|||
|
1 |
廠部 |
管理 |
8 |
|
|
|
|
8 |
|
2 |
廠部 |
技術(shù) |
6 |
|
|
|
|
6 |
|
3 |
車間 |
管理 |
|
1 |
1 |
|
|
2 |
|
4 |
車間 |
技術(shù) |
|
2 |
2 |
|
|
4 |
|
5 |
車間 |
工人 |
|
22 |
22 |
2 |
|
46 |
|
6 |
其他 |
服務 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
4 |
|
|
合計 |
|
15 |
26 |
26 |
1 |
2 |
70 |
勞動定員的多少，是企業(yè)在正常運作時管理水平和技術(shù)水平的標志。根據(jù)勞動定員數(shù)與
計劃產(chǎn)量（產(chǎn)值、利潤）相比較，可以算出“勞動生產(chǎn)率”。這是進行技術(shù)經(jīng)濟分析的一個
重要指標，也是計算后勤福利設(shè)施工程量的依據(jù)。全廠定員及人員構(gòu)成分析示例見表二
表二 全廠定員及人員構(gòu)成分析表
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序號 |
部門 |
人員 |
備注 |
||||
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管理人員 |
工程技術(shù)人員 |
工人 |
服務人員 |
合計 |
|||
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1 |
廠部 |
8 |
6 |
|
|
14 |
|
|
2 |
生產(chǎn)車間 |
2 |
4 |
42 |
|
48 |
|
|
3 |
輔助車間 |
|
|
2 |
|
2 |
|
|
4 |
警衛(wèi)、消防人員 |
|
|
|
2 |
2 |
|
|
5 |
其他工作人員 |
|
|
2 |
2 |
4 |
|
|
6 |
全廠合計 |
10 |
10 |
46 |
4 |
70 |
|
|
7 |
占全廠人數(shù)百分比 |
14 |
14 |
66 |
6 |
100 |
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8 |
其中季節(jié)工 |
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注：（1）季節(jié)工列出年平均人數(shù)、并在備注欄內(nèi)注明雇傭月數(shù)
（2）改建、擴建項目可增加“原有人數(shù)”和“新增人數(shù)”欄
由表一和表二可知，根據(jù)確定的組織機構(gòu)和各部門的崗位、生產(chǎn)班數(shù)，可以編制出車間定員明細表和全廠定員構(gòu)成分析表。在編制全廠定員時應注意工廠的生產(chǎn)計劃、勞動定額、產(chǎn)量定額、設(shè)備操作人員定額、生產(chǎn)方式、職工出勤率及企業(yè)各類人員的比例等方面的協(xié)調(diào)性。