食品工廠生產車間建筑外形的選擇，應根據生產品種、地形等具體條件決定。一般所選的外形有:長方形、“L”形、“T”形、“U”形等，其中以長方形最為常見，其長度取決于生產流水作業線的形式和生產規模，一般以60m左右為宜。
食品廠車間應有足夠的空間，其面積應與生產能力相適應，便于設備的安裝、維修及食品的存放、搬運，避免因為工作人員的衣物和墻體、設備、工作臺接觸及人員之間的相互碰撞而造成的食品污染。一般要求生產車間的人均占地面積（不包括設備占地）不少于1.5m2，高度不低于3m。食品廠車間的各項建筑物應堅固耐用、易于維修、維持干凈，并能防止食品、食品接觸面及內包裝材料遭受污染（如有害動物的侵入、棲息、繁殖等）。
承重柱和承重墻是車間的重要結構，它們在車間平面圖中的定位線排列形成柱網，縱向定位線之間距離為車間的跨度，橫向定位線之間的距離為車間的柱距。經生產車間布局初步設計而確定的車間總寬度方向一般采用單跨、雙跨或三跨，總長方向有若干開間。按我國工程設計標準規范的規定，食品廠車間的跨度、柱距及高度都應模數化，詳細見《廠房建筑模數協調標準》（GB6-86）中規定。食品廠車間層高按房屋的跨度和生產工藝要求而定，一般以6m為宜，單層廠房可酌量提高食品工廠生產車間的跨度有9m、12m、15m、1m、24m，車間內立柱越少越好國外生產車間柱網一般6～10m，車間為10～15m連跨，一般高度7～8m（吊平頂4m），也有車間達到13m以上。